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如何利用冷庫對土豆保鮮

時間:2017-02-20編輯:庫華制冷瀏覽:
馬鈴薯又叫土豆,馬鈴薯蔬菜保鮮庫也稱之為土豆保鮮庫。大家都知道,土豆保鮮貯藏需要在冷涼、避光以及高濕度的條件下進(jìn)行的。利用土豆保鮮庫貯藏土豆,不僅能能滿足所需條件,還需空氣中的濕度穩(wěn)定在80%~90%之間,這樣才能更好的庫華土豆的營養(yǎng)成分。
在國外,這種冷庫早已普遍使用,為了庫華土豆的新鮮品質(zhì),還做到“冷鏈化”,大致流程為:土豆保鮮庫貯藏--冷藏車運(yùn)輸--小型零售商土豆保鮮庫。在國外,即使不使用冷藏車運(yùn)輸,也會在運(yùn)輸車貨箱底層設(shè)置20厘米的透風(fēng)隔板,以庫華土豆運(yùn)輸過程中的透氣性。在國內(nèi)雖然沒有達(dá)到這樣完整的鏈條,但是利用冷庫保存土豆也開始廣泛使用。
使用保鮮庫的主要目的就是讓土豆在貯藏過程中不腐爛,并保持新鮮品質(zhì)。土豆腐爛的原因是貯藏不當(dāng),促使土豆中的淀粉降解而引發(fā),而淀粉的降解是在淀粉水解酶和淀粉磷酸化酶催化進(jìn)行。這兩種酶所適應(yīng)的溫度有很大的不同,淀粉磷酸化酶要求的是低溫,淀粉水解酶需要的是高溫,他們對溫度的特殊要求完全可以在土豆保鮮庫中加以控制。
如何利用冷庫對土豆保鮮
另外,在土豆貯藏過程中,還需要經(jīng)常關(guān)注土豆在保鮮庫內(nèi)的生理變化,以便及時調(diào)整土豆保鮮庫內(nèi)的二氧化碳、氧氣、熱量、水分,做到及時通風(fēng)換氣,庫華土豆貯藏所需要的條件,進(jìn)而并庫華土豆的品質(zhì)。

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