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獼猴桃冷庫貯藏特性及溫度要求

時(shí)間:2022-11-07編輯:庫華制冷瀏覽:

獼猴桃冷庫貯藏特性及溫度要求有哪些?

獼猴桃簡介

獼猴桃屬獼猴桃科,獼猴桃屬,共有54個(gè)種或變種。獼猴桃果實(shí)含有豐富的營養(yǎng)成分,果實(shí)中Vc含量可達(dá)100~400mg/100g,含糖量8%~14%,可溶性固形物可達(dá)12%~18%,總酸1.4%~2.0%,還含有氨基酸、單寧及鈣、磷、鐵、鉀等礦質(zhì)元素。

獼猴桃貯藏特性

獼猴桃為多汁漿果,果皮薄且缺乏蠟質(zhì),極不耐堆壓和貯藏,產(chǎn)地群眾說獼猴桃是一種“7天軟,10天爛,半月以后壞一半”的水果,說明獼猴桃在一般條件下不耐貯藏。獼猴桃果實(shí)屬于呼吸躍變型的果實(shí),具有明顯的呼吸和乙烯上升期,而且乙烯的上升和呼吸躍變的開始是同時(shí)發(fā)生的,外源乙烯處理可引起呼吸的上升。

果實(shí)的耐貯性與呼吸作用密切相關(guān),呼吸高峰出現(xiàn)越早的果實(shí),其衰老進(jìn)程越快,也就越不耐貯藏,作為貯藏用果,其采收期應(yīng)在乙烯發(fā)生量、呼吸強(qiáng)度上升之前。

獼猴桃是一種具有呼吸高峰的漿果,在常溫下難以長期貯藏,在普通冷藏條件下可貯藏3個(gè)月左右,獼猴桃對乙烯特別敏感,故在貯藏時(shí)間須把庫內(nèi)的乙烯脫至不會引起呼吸高峰的數(shù)值。在低乙烯氣調(diào)庫內(nèi)可貯藏8個(gè)月左右。獼猴桃的貯藏壽命一般較短。

獼猴桃冷庫貯藏特性及溫度要求

由于獼猴桃對乙烯等有害氣體非常敏感,故在貯藏時(shí)間單獨(dú)存放,不得和蘋果、梨、大蒜、洋蔥等混裝,以免因互相串味降低質(zhì)量。O2過低或CO2過高都會對鮮果產(chǎn)生傷害,故在貯藏時(shí)間嚴(yán)格控制氣體成分。

如上所述,獼猴桃是漿果,且具有生理后熟期。適時(shí)采收是獼猴桃保鮮的個(gè)環(huán)節(jié),過早采收的果實(shí),即使經(jīng)過貯藏催熟,其糖也不上升,味淡,有澀味,軟化程度差異也較大;過遲采收的果實(shí),容易引起發(fā)酵變質(zhì),不耐貯藏。

通常用肉眼觀察,看到其果皮褐色加深,達(dá)到硬熟期,淀粉含量從高值開始下降,全糖增加的時(shí)期為采收適期。這時(shí)候采下的果實(shí),果實(shí)生長充實(shí),風(fēng)味好,貯后有較好的品質(zhì),適于中長期貯藏。適期采收的果實(shí)在貯藏中糖度慢慢上升,果肉的褪色也少。

用于長期貯藏的果實(shí),要做到無傷采收。盛果容器要墊襯軟物,以免擠壓碰傷果實(shí)。

果實(shí)受機(jī)械傷后,產(chǎn)生乙烯,促進(jìn)果實(shí)的軟化。目前主要是人工采收,用果剪剪平果蒂,一定輕采、輕放,小心裝運(yùn)。采收時(shí)要選無風(fēng)的睛天進(jìn)行,雨天及雨后或露水未干的早晨都不宜采收。


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